Das beste Rezept gegen Hitze – „Esqueixada“ ist der typische katalanische Sommersalat. Frisch, leicht – ideal für die heißen Monate.

Die einfache Zubereitung macht ihn zu einer schnellen und gesunden Option für Jedermann.

Der Name leitet sich vom katalanischen Verb „esqueixar “ ab, was „zerkleinern“ bedeutet.

Hauptbestandteil ist der „Kabeljau“. Er wird von Hand (ohne Messer) zerkleinert (zerfetzt), was dem Gericht seinen Namen gibt und eine besondere Textur bewahrt, die in der traditionellen spanischen Küche sehr geschätzt wird.

„Kabeljau-Esqueixada“ nach katalanischer Art ist ein typischer kalter Sommersalat mit mediterranen Zutaten wie Kabeljau, Tomaten, Zwiebeln und schwarze Oliven, ein paar Spritzer einer unbehandelten Zitrone (Bio), wenig Essig und etwas von qualitativ hochwertigem Olivenöl sowie ein paar grobe Körner Meersalz dazu geben….. wer mag kann zusätzlich mit grobkörnigem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Diese Salat-Sommervariante vereint Frische, Geschmack und Leichtigkeit – Wobei die Zubereitung des Kabeljaus ihm die charakteristische Textur
und das „Hausgemachte“ Gefühl verleiht.

In den Küstenregionen Kataloniens war gesalzener Kabeljau jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel, da er aufgrund seiner Haltbarkeit
in jeder Speisekammer gut aufbewahrt werden konnte. …..

….. Die Essenz der „Esqueixada“ wird in Schriften aus dieser Zeit beschrieben, in denen sie als einfache, rationelle und durchdachte Zubereitung innerhalb der katalanischen Kochtradition beschrieben wird.

Seine Präsenz auf Sommer-Veranstaltungen zu Beginn des 20. Jahrhunderts zeigt, dass er nach und nach zu einem Familiengericht avancierte, leicht und ideal für die wärmeren Monate.

Bild Quelle + Basis Text: esdiario-es